Полунична "тарталетка"

“Тарталетка” - популярна страва. Рецептів, із особистими тонкощами її приготування, є багато і на будь-який смак. Ми також вирішили запропонувати вам свій варіант приготування. І сподіваємось, що саме він вам припаде до душі.

Тісто:

1.

М'яке вершкове масло перетерти з цукром (для цього можна використати блендер, подрібнювач чи міксер. Для зручності та швидкості можна перетерти цукор на пудру в кавомолці або спеціальному приладі, якщо маєте). Додати 1 яйце. Перенести отриману суміж в посудину, туди ж всипати частками борошно. Перемішати. Згодом, вже руками швидко замісити дуже м’яке тісто. Додати порцію підсоленої води, якщо потрібно. Довго НЕ МІСІТЬ, бо в результаті спечене тісто буде надто твердим.

2.

Намагайтесь працювати швидко, щоб тісто не тануло. Зформуйте масу та оберніть плівкою. Покладіть в холодильник на півгодини.

3.

Розкачайте тісто  на присипаній борошном стільниці.

4.

Викладіть у форму для випічки, сформувавши бортики. Тісто слід наколоти виделкою.

5.

Форму з тістом застеляємо пергаментним папером і зверху насипаємо квасолю, горох (будьщо із зернових). Це слід робити, щоб під час випікання тісто не здувалося і не псувались бортики. Форму необхідно помістити у заздалегідь розігріту до 200 °С духовку і випікати приблизно 20 хв. Через потрібний час, папір з вантажем треба прибрати, а тісто випікати ще 5-7 хв. Готовому коржу слід дати охолонути.

Полунична заливка:

1.

Полуниці вимити, почистити та розрізати на четвертинки. Скласти у спеціальний термостійкий посуд для подальшого опрацювання.

2.

Присипати цукром (краще цукровою пудрою, яку можна самостійно зробити. Для цього перетріть цукор в кавомолці чи спецприладі для таких цілей.) Покладіть цукровий ванілін (чи паличку ваніліну, якщо маєте). Додати столову (чи можна десертну) ложку коньяку для смаку. (Але це не обов'язково! Як кажуть, на ваш розсуд).

3.

Підготовлені полуниці ставимо на 3-5 хвилин в розпечену духовку, щоб ягоди пустили сік і розм'якли. Не перетримуйте їх, бо надто великий і довгий жар зіпсує смак та запах ягід, перетворивши на “варево”.

Крем:

Процес готування:

В каструлю влити молоко, додати ванільний цукор і на невеликому вогні довести до кипіння.

Жовтки відділити від білків і ретельно перетерти з цукром до світлої пишності.

До перетертих з цукром жовтків додати крохмаль і перемішати до однорідності.

Поступово і невеликими порціями вливати гаряче молоко, постійно перемішуючи вінчиком масу.

Отриману суміш перелити в каструлю і варити на малому вогні до загустіння (слід постійно й інтенсивно перемішувати вінчиком, щоб не утворилося грудок і крем не підгорів). Каструлю відставити з вогню. Кремові дати трохи охолонути. Додати шматочки масла і старанно перемішати вінчиком до однорідності.

Крем накрити. Дати охолонути і помістити в холодильник. Заварний крем готовий.

ЗБІРКА:

1.

Деякі готувальниці “тарталеток” Інтернет-радять змастити дно готової форми розтопленим білим шоколадом. Це не дасть коржу швидко розм’якнути. Але дехто полюбляє саме розм'яклий варіант "тарталетки", і не всім таке дійство до вподоби. Тому вирішуйте самі. Отже:

- заповнюємо готову спечену форму готовою заварною сумішшю.

2.

Зверху накладаємо охолоджені і підготовлені полуниці і наша получнична "тарталетка" готова.

Смачного!

Рецептура:

Крем:

молоко - 500 мл

жовтки - 5 шт.

цукор - 100 г

кукурудзяний крохмаль (або звичайний, або мука) - 60 г

вершкове масло - 40-50 г

ванільний цукор - 1 п. ( 10 г )

 

Тісто:

пшеничне борошно в/г - 250 г

вершкове масло - 120 г

цукор - 80 г

яйце (велике) - 1 шт.

 

Ягідна поверхня:

ягоди (полуниця, малина, смородина, чорниця, вишня і т.п.) - 400-500 г

 

Якщо бажаєте змастити дно, то білий шоколад - 90 г

Інформувала

Марія Поліщук

(Волинь, Україна)




(при передруці публікації вказування на джерело та авторку - обов'язкові.

Фото ліцензовані нашому ЗМІ. Копіювання фото та розміщення на інших І-ресурсах - заборонено)

This website uses cookies to ensure you get the best experience on our website.

Got it